ШоколадНе завжди було солодким частуванням: за останні кілька тисячоліть це була гірка заварка, приправлений жертовний напій та символ знаті.Це викликало релігійні дискусії, споживаються воїнами та обробляли раби та діти.

То як ми дісталися звідси до сьогодні?Давайте коротко розглянемо історію споживання шоколаду у всьому світі.

Розкішний молочний гарячий шоколад.

Кава має Калді.Шоколад має богів.У міфології майя, махана змія подарувала какао людям після того, як боги виявили його в горі.Тим часом у Aztec Mythology саме Кетцалькоатл віддав його людям, знайшовши його в горі.

Однак є варіації цих міфів.Museu de la xocolata в Барселоні записує історію принцеси, чоловік якої звинуватив її у захисті своєї землі та скарбів, поки немає.Коли прийшли його вороги, вони побили її, але вона все одно не розкрила, де його скарб прихований.Кетцалькоатл побачив це і перетворив кров у дерево какао, і це, кажуть, саме тому плід гіркий, такий же "сильний, як чеснота", і червонувато, як кров.

Одне впевнене: незалежно від його походження, історія шоколаду пов'язана з кров’ю, смертю та релігією.

72% Гондуранського темного шоколаду Даффі.

Релігія, торгівля та війна в Месоамериці

Какао торгували та споживали по всій стародавній месоамериці, найвідоміше, що боба також використовується як валюта.

Напій - який, як правило, виготовлявся з землі та смаженої квасолі какао, чилі, ванілі, інших спецій, іноді кукурудзи та дуже рідко мед, перш ніж його пінили - був гірким і підбадьорюючим.Забудьте нічну чашку какао: це був напій для воїнів.І я маю на увазі, що цілком буквально: Монтесума II, останній імператор ацтеків, постановив, що тільки воїни можуть його пити.(Однак під попередніми правителями ацтеки також питимуть його на весіллях.)

Олмеки, одна з найдавніших цивілізацій регіону, не має письмової історії, але сліди какао були знайдені в горщиках, які вони залишили після себе.Пізніше Thesmithsonian Mag повідомляє, що майя використовував напій як "сакральну їжу, знак престижу, соціальний центр та культурний стрибку".

Керрол відстежує відносини майя між какао, богами та крові вГіркий шоколад: Дослідження темної сторони найбільш спокусливого солодкого світу у світі, пояснюючи, як боги були зображені з какао стручками і навіть посипали власну кров на врожай какао.

Аналогічно, доктор Саймон Мартін аналізує артефакти майя вШоколад у MesoAmerica: Культурна історія какао (2006)підкреслити зв’язки між смертю, життям, релігією та торгівлею шоколадом.

Коли бог кукурудзи зазнав поразки богів підземного світу, пише він, він відмовився від свого тіла і з цього вирощував дерево какао, серед інших рослин.Лідер богів підземного світу, який потім заволодів деревом какао, зображений і з деревом, і з упаковкою торговця.Пізніше дерево какао було врятовано від бога підземного світу, і бог кукурудзи відродився.

Те, як ми бачимо життя і смерть, не обов'язково так само, як давні майя, звичайно, їх розглядали.Поки ми пов'язуємо підземний світ з пеклом, деякі дослідники вважають, що давні мезоамериканські культури вважали це більш нейтральним місцем.І все ж зв’язок між какао та смертю незаперечний.

І в час, і в ацтекську часів жертви також отримували шоколад, перш ніж вони пішли на смерть (Керрол, Хлоя Дувре-Руссель).Насправді, за словами Бджи Вілсона, «У ритуалі ацтеків какао був метафорою для серця, розірваного в жертві - насіння всередині стручка вважалося схожим на кров, що розливається з людського тіла.Шоколадні напої іноді пофарбовані крові-червоні з Аннатто, щоб підкреслити точку ».

Аналогічно, Аманда Фігл пише в журналі Smithsonian, що для майя та ацтеків какао був пов'язаний з пологами - мить нерозривно пов'язана з кров’ю, смертю та родючістю.

Рання історія споживання какао не бачила шоколаду як частування на перерві на чай або винним задоволенням.Для мезоамериканських культур, що ростуть, торгують та вживають цей напій, це був продукт з великим релігійним та культурним значенням.

Какао та шоколадна батончик.

Експерименти в Європі з шоколадними стилями

Однак, коли какао приїхав до Європи, все змінилося.Це все ще був розкішний продукт, і він час від часу викликав релігійні дискусії, але він втратив велику частину своєї асоціації з життям і смертю.

Стівен Т Беккет пишеНаука про шоколадЦе, хоча Колумб повернув певну квасолю до Європи "як цікавість", лише до 1520 -х років Ернан Кортес ввів напій Іспанії.

І лише до 1600 -х років він поширився на решту Європи - часто через шлюб іспанських принцес з іноземними правителями.За даними Museu de la xocolata, одна французька королева тримала служницю, особливо навчену вгорі шоколаду.Відень прославився гарячим шоколадним та шоколадним тортом, а в деяких місцях його подавали з кубиками льоду та снігом.

Європейські стилі в цей період можуть бути приблизно розділені на дві традиції: іспанський або італійський стиль, де гарячий шоколад був густим і сиропистим (густий шоколад з чурросом) або французький стиль, де він був тоншим (подумайте про свій стандартний порошкоподібний гарячий шоколад).

Молоко додавали до горіха, яка все ще була в рідкому вигляді, в кінці 1600 -х - на початку 1700 -х років (джерела дискутують, чи це був Ніколас Сандерс або Ганс Слоун, але хто б це не був, схоже, що король Англії Джордж II).

Врешті -решт, шоколад приєднався до кави та чаю, маючи спеціальні заклади з питтям: перший шоколадний будинок, какао -дерево, відкрився в Англії в 1654 році.

Традиційний шоколад з Churros у Бадалоні, Іспанія.

Релігійні та соціальні суперечки

Однак, незважаючи на популярність шоколаду серед еліти Європи, напій все ще спонукав дискусії.

За даними Museu de la xocolata, іспанські монастиря були не впевнені, чи це їжа - і тому чи можна її вживати під час голодування.(Беккет каже, що один Папа постановив, що споживати нормально, оскільки це було так гірко.)

Спочатку пише Вільям Герваза Кларенс-Сміт уКакао та шоколад, 1765–1914, Протестанти "заохочували споживання шоколаду як альтернативу алкоголю".Однак, коли епоха бароко закінчилася наприкінці 1700 -х років, почався зворотний зв'язок.Напій став асоціюватися з "простою духовенством та благородством католицьких та абсолютистських режимів".

У цей період по всій Європі відбулися громадянські заворушення та потрясіння, від французької революції до війни селян.Англійські громадянські війни, в яких бачили католики та монархісти, які боролися з протестантами та парламентарями, закінчилися раніше.Відмінності між тим, як шоколад та кава, шоколад та чай були сприйняті, представлені цією соціальною напругою.

Розкішний шоколадний торт.

Ранні сучасні Америки та Азія

Тим часом у Латинській Америці споживання шоколаду залишалося основним життям повсякденного життя.Кларенс-Сміт пише про те, як більшість регіону регулярно споживають шоколад.На відміну від Європи, пояснює він, це зазвичай споживалося, особливо серед бідніших громад.

Шоколад пив до чотирьох разів на день.В Мексиці,Моль Побланобула птиця, приготована в шоколаді та чилі.У Гватемалі це було частиною сніданку.Венесуела щороку пив, що, за оцінками, щороку.У Лімі була гільдія шоколадних виробників.Багато центральних американців продовжували використовувати какао як валюту.

Однак, на відміну від торгів на каву та чаю, шоколад намагався здійснити вторгнення через Азію.Хоча популярний на Філіппінах, Кларенс-Сміт пише, що в іншому місці він не зміг конвертувати пияків.Чай був відданий перевагу в Центральній та Східній Азії, Північна Африка, і те, що тоді було Персією.Кава була віддана перевагу в мусульманських країнах, включаючи більшу частину Південної та Південно -Східної Азії.

Готує жінкаМоль Поблано.

У Європі, як прибув ХІХ століття, шоколад нарешті почав втрачати свою елітну репутацію.

Механічні шоколадні майстерні існували з 1777 року, коли в Барселоні відкрився.Однак, поки шоколад зараз вироблявся у великих масштабах, трудомістка робота, яку він взяв, та високі податки по всій Європі все ще зберігали його розкішним продуктом.

Однак все це змінилося за допомогою какао-преси, яка відкрила шлях до масштабної обробки.У 1819 році Швейцарія почала виробляти великі шоколадні фабрики, а потім у 1828 році какао -порошок був винайдений Коенраадом Йоганнесом Ваном Хутеном у Нідерландах.Це дозволило JS Fry & Sons в Англії створити першу сучасну їстівну шоколадну панель у 1847 році-який вони зробили за допомогою технології Steam Engine.

Квадрати темного шоколаду.

Незабаром Беккет пише, що Генрі Нестле та Даніель Пітер додали конденсовану молочну формулу для створення молочного шоколаду, який сьогодні є популярним у всьому світі.

У цей момент шоколад все ще був гострим.Однак у 1880 р. Родольф Ліндт винайшов Conche, інструмент для створення більш гладкого та менш в'яжучого шоколаду.Кончінг залишається головною етапом виробництва шоколаду донині.

Суді пішли такі компанії, як Марс та Герші, і світ шоколаду на товар був прибув.

Шоколадні та горіхові брауні.

Імперіалізм та рабство

Але більший рівень споживання потребує більшого виробництва, і Європа часто зверталася до своїх імперій, щоб годувати своїх громадян, що тягнуться до шоколаду.Як і багато товарів цього періоду, рабство було суттєвим для ланцюга поставок.

І з часом шоколад, споживаний у Парижі та Лондоні та Мадриді, став не латиноамериканським та карибським, а африканським.Згідно з Африкою Географією, Какао прийшов на континент за допомогою Сан -Томе та Пінсіпе, острівної нації біля узбережжя Центральної Африки.У 1822 році, коли Сан -Томе і Принсіпе були колонією Португальської імперії, бразильський Жоао Баптиста Сільва представив урожай.Протягом 1850 -х років виробництво збільшилося - все внаслідок рабської праці.

До 1908 року Сан -Томе та Пренсіпе були найбільшим у світі продюсером какао.Однак це повинно було бути короткочасним титулом.Британська загальна громадськість почула повідомлення про рабську працю на фермах какао в Сан -Томе, а Пренсіпе та Кадбері, змушені були шукати в іншому місці - у цьому випадку, до Гани.

вШоколадні нації: Життя та вмирання для шоколаду в Західній Африці, Órla Ryan пише: «У 1895 році світовий експорт становив 77 000 метричних тонн, при цьому більша частина цього какао приїжджає з Південної Америки та Карибського басейну.До 1925 року експорт досяг понад 500 000 тонн, а Золоте узбережжя став провідним експортером какао ».Сьогодні Західне узбережжя залишається найбільшим виробником какао, відповідальним за 70–80% світового шоколаду.

Кларенс-Сміт розповідає, що "какао в основному вирощували рабами на маєтках у 1765 році", з "примусовою працею ... вицвітаючи до 1914 року".Багато хто не погодиться з останньою частиною цієї заяви, вказуючи на продовження повідомлень про дитячу працю, торгівлю людьми та боргову неволі.Більше того, серед громад, що продукують какао, все ще існує велика бідність у Західній Африці (багато з яких, за словами Райана, є дрібними власниками).

Сумки, повні квасолі какао.

Поява тонкого шоколаду та какао

Шоколадний шоколад домінує на сьогоднішньому світовому ринку, але прекрасний шоколад і какао починають з’являтися.Спеціальний сегмент ринку готовий платити преміальні ціни за високоякісний шоколад, який, теоретично, етично виробляється.Ці споживачі розраховують скуштувати відмінності в методах походження, різноманітності та обробки.Вони дбають про такі фрази, як "Bean to Bar".

Тонкий інститут какао та шоколаду, заснований у 2015 році, черпає натхнення у спеціалізованій кавовій промисловості у створенні стандартів шоколаду та какао.Від дегустаційних листів та сертифікатів до дебатів щодо того, що таке прекрасний какао, галузь вживає заходів до більш регульованої галузі, яка пріоритувала стійку якість.

Споживання шоколаду багато розвивалося за останні кілька тисячоліть - і, без сумніву, продовжуватиме змінюватися в майбутньому.