Але незважаючи на те, що американці щороку споживають 2,8 мільярда фунтів смачного швидкорозчинного шоколаду, пропозиція, яку закуповує індустрія громадського харчування, настільки ж величезна, і фермери какао повинні бути винагороджені, у цього споживання є темна сторона.Сімейні ферми, на які спирається галузь, незадоволені.Фермерам какао платять якомога менше, вони змушені жити за межею бідності, а зловживання продовжуються через використання дитячої праці.З розпадом величезної нерівності в шоколадній промисловості продукти, які зазвичай приємні, тепер залишають поганий присмак у роті.Це впливає на харчування, оскільки кухарі та інші працівники галузі стикаються з вибором між стійкістю та підвищенням оптових цін.
Протягом багатьох років кількість шанувальників чорного шоколаду в Сполучених Штатах продовжувала зростати — і не безпідставно.Це неймовірно і корисно для вашого здоров’я.Протягом століть какао використовувалося окремо в медичних цілях, і факти довели, що стародавні люди мали рацію.Темний шоколад містить флаваноли і магній, які є двома основними поживними речовинами, які корисні для серця і мозку.Незважаючи на те, що він позитивно впливає на тих, хто його споживає, ті, хто вирощує какао-боби, відчувають сильний біль через нелюдсько низькі ціни на продукти какао-бобів.Середній річний дохід фермера-какао становить від 1400 до 2000 доларів США, що робить його щоденний бюджет меншим за 1 долар США.За даними Manchester Media Group, багатьом фермерам не залишається нічого іншого, як жити в бідності через нерівномірний розподіл прибутків.Хороша новина полягає в тому, що деякі бренди наполегливо працюють над покращенням галузі.Сюди входить Tony's Chocolonely з Нідерландів, яка поважає виробників какао в наданні справедливої ​​компенсації.Бренди зникаючих видів і рівноправні біржі також роблять це, тому майбутнє шоколадної промисловості повне надій.
Через низькі ціни, які великі компанії сплачують фермерам, нелегальна дитяча праця зараз існує в районах виробництва какао в Західній Африці.Фактично 2,1 мільйона дітей працюють на фермах, тому що їхні батьки чи дідусі й бабусі більше не можуть дозволити собі наймати працівників.Згідно з кількома повідомленнями, ці діти зараз не навчаються у школі, що додає навантаження на шоколадну індустрію.Лише 10% загального прибутку галузі спрямовується на фермерські господарства, що унеможливлює легалізацію праці сімейних підприємств та виведення їх із бідності.Що ще гірше, приблизно 30 000 дітей-працівників у західноафриканській промисловості какао були продані в рабство.
Фермери використовують дитячу працю для підтримки цінової конкурентоспроможності, навіть якщо це не приносить їм користі.Хоча ферма винна в продовженні такої практики через відсутність альтернативних робочих місць і можливу відсутність освіти, найбільший драйвер дитячої праці все ще залишається в руках компаній, які закуповують какао.Західноафриканський уряд, до якого належать ці ферми, також відповідає за те, щоб все було правильно, але вони також наполягають на внеску місцевих какаоферм, що ускладнює повне припинення дитячої праці в цьому районі.
Варто зазначити, що різні відділи повинні працювати разом, щоб запобігти дитячій праці на какао-фермах, але масштабна трансформація може відбутися лише в тому випадку, якщо компанія, яка купує какао, запропонує кращі ціни.Тривожним є також те, що вартість виробництва шоколадної промисловості сягає мільярдів доларів, а до 2026 року очікується, що світовий ринок досягне 171,6 мільярда доларів.Лише це передбачення може розповісти всю історію — у порівнянні з продуктами харчування, у порівнянні з закладами харчування та роздрібними ринками, компанії продають шоколад за вищими цінами та скільки вони платять за використану сировину.Переробка, звичайно, враховується в аналізі, але навіть якщо переробка включена, низькі ціни, з якими доводиться стикатися фермерам, є невиправданими.Не дивно, що ціна шоколаду, яку сплачує кінцевий споживач, не сильно змінилася, адже на господарстві лежить великий тягар.
Nestlé – великий постачальник шоколаду.Через дитячу працю в Західній Африці останні кілька років Nestlé стає все більш смердючим.У повідомленні Washington Post зазначається, що Nestlé разом з Марсом і Херші пообіцяли припинити використання какао, зібраного дитячою працею 20 років тому, але їхні зусилля не вирішили цю проблему.Вона прагне зупинити та попередити дитячу працю через свою всеосяжну систему моніторингу дитячої праці.Наразі його система спостереження створена в більш ніж 1750 громадах Кот-д'Івуару.Пізніше план було реалізовано в Гані.Nestlé також запустила проект Cocoa Project у 2009 році, щоб покращити життя фермерів та допомогти дітям та їхнім родинам.На веб-сайті свого відділення в США компанія заявила, що бренд не терпить торгівлі людьми та рабства.У компанії визнають, що хоча ще є що зробити.
Lindt, один із найбільших оптових продавців шоколаду, вирішує цю проблему за допомогою своєї програми екологічно чистого какао, яка загалом корисна для харчової промисловості, оскільки їм більше не доведеться турбуватися про звичайні проблеми з цим інгредієнтом..Можна сказати, що отримання поставок від Lint є хорошим способом побудувати більш стійкий ланцюг поставок.Швейцарська шоколадна компанія нещодавно інвестувала 14 мільйонів доларів, щоб забезпечити повне відстеження та перевірку її поставок шоколаду.
Хоча певний контроль над галуззю здійснюється завдяки зусиллям Всесвітнього фонду какао, американської справедливої ​​торгівлі, UTZ і Альянсу тропічних лісів, а також Міжнародної організації справедливої ​​торгівлі, Lint сподівається мати повний контроль над власним виробничим ланцюгом, щоб забезпечити всі свої Постачання Все є стійким і справедливим.Ліндт розпочав свою сільськогосподарську програму в Гані в 2008 році, а пізніше розширив програму на Еквадор і Мадагаскар.Згідно зі звітом Ліндта, загалом від еквадорської ініціативи скористалися 3000 фермерів.У тому самому звіті також зазначається, що програма успішно підготувала 56 000 фермерів через Source Trust, одного з партнерів НУО Lindet.
Ghirardelli Chocolate Company, частина Lindt Group, також прагне надавати кінцевим споживачам екологічно чистий шоколад.Насправді понад 85% його поставок закуповується через сільськогосподарську програму Lindt.Оскільки Lindt і Ghirardelli роблять усе можливе, щоб забезпечити цінність для свого ланцюга поставок, індустрії громадського харчування не потрібно хвилюватися, коли справа доходить до етичних питань та цін, які вони сплачують за оптові покупки.
Хоча шоколад і надалі залишатиметься популярним у всьому світі, значна частина галузі має змінити свою структуру, щоб пристосуватись до більш високих доходів виробників какао-бобів.Вищі ціни на какао допомагають індустрії громадського харчування готувати етичну та екологічно чисту їжу, водночас гарантуючи, що ті, хто споживає їжу, зменшують почуття провини.На щастя, все більше компаній активізують свої зусилля.