Але незважаючи на те, що американці споживають 2,8 мільярда фунтів смачного розчинного шоколаду щороку, пропозиція, яку купує індустрія громадського харчування, однаково величезна, і фермери, які вирощують какао, повинні бути винагороджені, у цього споживання є темна сторона.Сімейні ферми, на які спирається галузь, не щасливі.Виробникам какао платять якомога менше, вони змушені жити за межею бідності, а зловживання продовжуються через використання дитячої праці.З крахом величезної нерівності в шоколадній промисловості продукти, які зазвичай приємні, тепер залишають неприємний смак у роті.Це впливає на обслуговування громадського харчування, оскільки шеф-кухарі та інші працівники галузі стикаються з вибором між стабільністю та підвищенням оптових цін.
З роками кількість шанувальників чорного шоколаду в Сполучених Штатах продовжувала зростати — і не дарма.Це неймовірно і корисно для здоров'я.Протягом століть какао використовувалося окремо в медичних цілях, і факти довели, що стародавні були праві.Темний шоколад містить флаваноли та магній, які є двома основними поживними речовинами, корисними для серця та мозку.Хоча це позитивно впливає на тих, хто його споживає, ті, хто вирощує какао-боби, страждають від сильного болю через нелюдськи низькі ціни на продукти з какао-бобів.Середній річний дохід фермера, який вирощує какао, становить від 1400 до 2000 доларів США, що робить їхній щоденний бюджет менше 1 долара США.За даними Manchester Media Group, багатьом фермерам нічого не залишається, як жити в бідності через нерівномірний розподіл прибутків.Доброю новиною є те, що деякі бренди наполегливо працюють над покращенням галузі.Сюди входить Tony's Chocolonely з Нідерландів, яка поважає виробників какао, надаючи справедливу компенсацію.Бренди видів, що знаходяться під загрозою зникнення, і рівноправний обмін також роблять це, тому майбутнє шоколадної промисловості повне надії.
Через низькі ціни, які великі компанії платять фермерам, зараз існує нелегальна дитяча праця в районах виробництва какао в Західній Африці.Насправді 2,1 мільйона дітей працюють на фермах, оскільки їхні батьки чи бабусі й дідусі більше не можуть дозволити собі наймати працівників.Згідно з кількома повідомленнями, ці діти зараз не відвідують школи, що додає тягаря для шоколадної промисловості.Лише 10% загального прибутку галузі йде на ферми, що унеможливлює легалізацію праці цих сімейних підприємств і виведення їх із бідності.Що ще гірше, приблизно 30 000 дітей, які працювали в західноафриканській какао-промисловості, були продані в рабство.
Фермери використовують дитячу працю для підтримки цінової конкурентоспроможності, навіть якщо це не приносить їм користі.Незважаючи на те, що ферма винна в продовженні такої практики через відсутність альтернативної роботи та можливу відсутність освіти, найбільший рушійний фактор дитячої праці все ще знаходиться в руках компаній, які купують какао.Уряд Західної Африки, якому належать ці ферми, також відповідає за налагодження справ, але вони також наполягають на внеску місцевих какао-ферм, що ускладнює повне припинення дитячої праці в цьому регіоні.
Варто зазначити, що різні департаменти повинні працювати разом, щоб запобігти дитячій праці на какао-фермах, але масштабна трансформація може відбутися лише в тому випадку, якщо компанія, яка купує какао, запропонує кращі ціни.Викликає занепокоєння й те, що вартість виробництва шоколадної промисловості досягає мільярдів доларів, а до 2026 року очікується, що світовий ринок сягне 171,6 мільярда доларів.Лише це передбачення може розповісти всю історію — у порівнянні з продуктами харчування, у порівнянні з громадським харчуванням і роздрібними ринками, компанії продають шоколад за вищими цінами та скільки вони платять за використану сировину.Переробка, звичайно, враховується в аналізі, але навіть якщо включити переробку, низькі ціни, з якими стикаються фермери, є нерозумними.Не дивно, що ціна шоколаду, яку платить кінцевий споживач, не сильно змінилася, адже на фермі лежить велике навантаження.
Nestlé є великим постачальником шоколаду.Через дитячу працю в Західній Африці за останні кілька років Nestlé стає все більш смердючим.У звіті Washington Post говориться, що Nestlé разом з Mars і Hershey пообіцяли припинити використання какао, зібраного дитячою працею 20 років тому, але їхні зусилля не вирішили цю проблему.Вона прагне припиняти та запобігати дитячій праці через свою комплексну систему моніторингу дитячої праці.На даний момент його система спостереження встановлена ​​в більш ніж 1750 громадах Кот-д'Івуару.Згодом план був реалізований у Гані.У 2009 році Nestlé також запустила проект «Какао», щоб покращити життя фермерів і допомогти дітям та їхнім родинам.На веб-сайті свого відділення в США компанія заявила, що бренд не терпить торгівлі людьми та рабства.Компанія визнає, що хоча є ще багато чого зробити.
Lindt, один із найбільших оптових продавців шоколаду, вирішує цю проблему за допомогою своєї екологічної програми какао, яка загалом корисна для індустрії громадського харчування, оскільки їм більше не потрібно турбуватися про звичайні проблеми з цим інгредієнтом..Можна сказати, що отримання поставок від Lint є хорошим способом побудови більш стійкого ланцюжка поставок.Швейцарська шоколадна компанія нещодавно інвестувала 14 мільйонів доларів, щоб гарантувати, що її постачання шоколаду можна повністю відстежувати та перевіряти.
Незважаючи на те, що певний контроль над галуззю здійснюється завдяки зусиллям Всесвітнього фонду какао, Американської справедливої ​​торгівлі, UTZ і Альянсу тропічних дощових лісів, а також Міжнародної організації справедливої ​​торгівлі, Lint сподівається мати повний контроль над власним ланцюгом виробництва, щоб забезпечити всі свої постачання Всі є стабільними та чесними.Ліндт запустив свою сільськогосподарську програму в Гані в 2008 році, а пізніше розширив програму на Еквадор і Мадагаскар.Згідно зі звітом Lindt, загалом 3000 фермерів скористалися еквадорською ініціативою.У тому ж звіті також зазначено, що програма успішно навчила 56 000 фермерів через Source Trust, одну з неурядових організацій-партнерів Lindet.
Ghirardelli Chocolate Company, яка є частиною Lindt Group, також прагне надавати кінцевим споживачам екологічно чистий шоколад.Фактично, понад 85% його поставок закуповується через сільськогосподарську програму Lindt.Оскільки Lindt і Ghirardelli роблять усе можливе, щоб створити цінність для свого ланцюжка поставок, індустрії громадського харчування не варто турбуватися про етичні питання та ціни, які вони платять за оптові покупки.
Хоча шоколад і надалі залишатиметься популярним у всьому світі, значна частина галузі потребує зміни своєї структури, щоб пристосуватися до вищих доходів виробників какао-бобів.Вищі ціни на какао допомагають індустрії громадського харчування готувати етичну та екологічно чисту їжу, водночас гарантуючи, що ті, хто споживає таку їжу, зменшують свої почуття провини.На щастя, все більше і більше компаній активізують свої зусилля.