Шоколадниця потрапила до Чикаго через місцеву кавову компанію Dark Matter.В меню?Звичайні страви кафе, як-от еспресо та кава, а також шоколадні батончики та мексиканський питний шоколад, виготовлений із какао-бобів із Мексики.
«Сьогодні ми трохи розповідаємо про процес виготовлення шоколаду», — сказала Моніка Ортіс Лозано, співзасновник La Rifa Chocolateria.«Тут, у Sleep Walk, ми працюємо з мексиканським какао».
«Справді хороша кава та справді хороший шоколад мають багато пересічних смаків, які можна відрізнити від какао-бобів до кавових зерен», — сказав Аарон Кампос, директор відділу кави в Dark Matter Coffee.
На відміну від семи інших локацій, ця працює у партнерстві з La Rifa Chocolateria, що знаходиться в Мексиці.
«Спочатку все почалося з того, що вони запросили нас до Чьяпаса, Мексика, щоб побачити виробників», — сказав Кампос.«Розуміння переробки та виробництва шоколаду.Ми були настільки вражені тим, чого вони змогли там досягти, нас надихнуло принести багато цих ідей у ​​Чикаго».
Лозано та Даніель Реза, співзасновники La Rifa, навчали співробітників Sleep Walk у Чикаго, як трансформувати какао.
«Ми смажили какао-боби, а потім очищали їх від лушпиння, щоб видалити шкірку з бобів какао-крупки», — сказав Лозано.«Це стане в нагоді при подрібненні какао на традиційних кам’яних млинах.Ці кам’яні млини — великі традиційні млини, які ми привезли з Мексики, тертя каменів одне об одне подрібнює какао.Тоді ми отримаємо справді рідку пасту, тому що в какао дуже багато какао-олії.Це зробить нашу пасту дійсно рідкою замість какао-порошку.Коли у нас є какао-паста, ми додаємо цукор і знову подрібнюємо її, щоб отримати рафінований шоколад».
Какао виробляють Моніка Хіменес і Маргаріто Мендоза, двоє фермерів із Табаско та Чіапас, Мексика.Оскільки какао вирощують серед різних фруктів, квітів і дерев, Sleep Walk може запропонувати сім різних смаків шоколаду.
«Після того, як ми подрібнимо та очистимо наш шоколад, ми перевіримо його температуру», — сказав Лозано.«До вечора ми добре кристалізуємо шоколад, щоб отримати блискучі плитки шоколаду, які будуть хрустіти, коли ви їх спробуєте.Ось як ми потім формуємо плитки шоколаду, потім пакуємо їх і отримуємо цю дивовижну першу колекцію».
Ця ж процедура використовується для перетворення какао-пасти в таблетки, які вони змішують з натуральною ваніллю для створення так званого мексиканського питного шоколаду.Правильно: єдиними інгредієнтами є какао та ваніль, жодних добавок.Але це ще не все, для чого він використовується.Dark Matter співпрацює з місцевими пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street і West Town Bakery), щоб використовувати шоколад для покриття випічки та як сироп для кавових напоїв.
Вони також працювали з місцевими художниками над дизайном обгорток для своїх шоколадних плиток.Серед цих артистів Ісамар Медіна, Кріс Орта, Езра Таламантес, Іван Васкес, Czr Prz, Zeye One і Matr, а також Kozmo.
Для Dark Matter і La Rifa ця співпраця між художниками, спільнотою та Мексикою є обов’язковою.
«Я вважаю, що це чудовий спосіб відновити зв’язок із нашим культурним корінням і створити тут нові стосунки», — сказав Лозано.
Якщо ви хочете спробувати власну чашку мексиканського шоколаду для пиття, ви можете відвідати Sleep Walk, місцеву шоколадну фабрику Чикаго в Пльзені за адресою 1844 S. Blue Island Ave.