Шоколатерія потрапила до Чикаго через місцеву кавову компанію Dark Matter.В меню?Звичайні страви в кафе, як-от еспресо та кава, а також шоколадні батончики та мексиканський питний шоколад, який випадково готують із какао-бобів із Мексики.
«Сьогодні ми трохи робимо процес виготовлення шоколаду», — сказала Моніка Ортіс Лозано, співзасновниця La Rifa Chocolateria.«Тут, у Sleep Walk, ми працюємо з мексиканським какао».
«Дійсно хороша кава та дійсно хороший шоколад мають багато смаків, які перетинаються, і ви можете вибрати від какао-бобів до кавових зерен», – сказав Аарон Кампос, директор кави Dark Matter Coffee.
На відміну від семи інших локацій, цей працює у партнерстві з La Rifa Chocolateria, яка базується в Мексиці.
«Спочатку почалося з того, що вони запросили нас у Чіапас, Мексика, щоб побачити продюсерів», – сказав Кампос.«Розуміння переробки та виробництва шоколаду.Ми були настільки вражені тим, чого вони там змогли досягти, ми були натхненні принести багато цих ідей до Чикаго».
Лозано і Даніель Реза, співзасновники La Rifa, навчали співробітників Sleep Walk в Чикаго, як перетворити какао.
«Ми обсмажили какао-боби, а потім очистили їх, щоб очистити шкірку від какао-бобів», — сказав Лозано.«Це буде корисно при подрібненні какао на традиційних кам’яних млинах.Ці кам’яні млини – це великі традиційні млини, які ми привезли з Мексики, тертя каменю один про одного подрібнюють какао.Тоді ми отримаємо дійсно рідку пасту, тому що в какао дуже велика кількість какао-масла.Це зробить нашу пасту дійсно рідкою замість какао-порошку.Коли у нас буде готова какао-паста, ми додаємо цукор і знову подрібнюємо його, щоб отримати вишуканий шоколад».
Какао виробляють Моніка Хіменес і Маргаріто Мендоса, два фермери, які базуються в Табаско і Чіапас, Мексика.Оскільки какао вирощується серед різних фруктів, квітів і дерев, Sleep Walk може запропонувати сім різних смаків шоколаду.
«Після того як ми подрібнимо та очистимо наш шоколад, ми перевіримо його температуру», – сказав Лозано.«До вечірньої температури ми кристалізуємо його належним чином, щоб отримати блискучі шоколадні плитки, які будуть хрусткі, коли ви їх куштуєте.Ось як ми потім формуємо шоколадні плитки, а потім пакуємо їх і отримуємо цю дивовижну першу колекцію».
Ця ж процедура використовується для перетворення какао-пасти в таблетки, які вони змішують з натуральною ваніллю, щоб створити так званий мексиканський питний шоколад.Правильно: єдині інгредієнти — какао і ваніль, без добавок.Але це ще не все, для чого він використовується.Dark Matter співпрацює з місцевими пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street і West Town Bakery), щоб використовувати шоколад для покриття випічки та як сироп для кавових напоїв.
Вони також працювали з місцевими художниками, щоб створити обгортки для своїх шоколадних батончиків.Серед цих митців – Ісамар Медіна, Кріс Орта, Езра Таламантес, Іван Васкес, Czr Prz, Zeye One і Matr і Kozmo.
Для Dark Matter і La Rifa ця співпраця між художниками, спільнотою та Мексикою є обов’язковою.
«Я думаю, що це чудовий спосіб відновити зв’язок із нашими культурними коріннями та створити тут нові стосунки», – сказав Лозано.
Якщо ви хочете спробувати власну чашку мексиканського питного шоколаду, ви можете відвідати Sleep Walk, місцеву шоколадну чиказьку чиказьку в Пльзені за адресою 1844 S. Blue Island Ave.