Чи знаєте ви, що какао – делікатна культура?У плодах какао-дерева містяться насіння, з яких виготовляють шоколад.Шкідливі та непередбачувані погодні умови, такі як повінь і посуха, можуть негативно вплинути (і іноді знищити) весь урожай.Вирощування врожаю дерев, якому потрібно близько п’яти років, щоб досягти піку врожайності, а потім дає подібний урожай протягом ще приблизно 10 років, перш ніж його потрібно буде замінити, представляє саму себе складну проблему.І це за умови ідеального клімату — ні повеней, ні посухи.
Оскільки какао - це ручний урожай, який покладається на мінімальні шматки сільськогосподарської техніки для вирощування, багато занепокоєння Бен виховував навколо галузі какао протягом багатьох років, від практики сільського господарства до питань, що стосуються бідності, прав працівників, гендерної нерівності, дитячої праці та клімату змінити.
Що таке етичний шоколад?
Поки немає офіційного визначення, етичний шоколад посилається на те, як виробляються та виробляються інгредієнти шоколаду."Шоколад має складний ланцюг поставок, і какао може рости лише поблизу екватора", - каже Брайан Чау, вчений з харчових продуктів, аналітик харчових систем та засновник CHAU Time.
Як я можу знати, чи шоколад, який я купую, є етичним?
Можливо, ви не зможете розмежувати шоколад, виготовлений з етично виробленої квасолі какао."Основна композиція сировини буде однаковою", - каже Майкл Лейконіс, шеф -кухар Інституту кулінарної освіти та оператора шоколадної лабораторії ICE в Нью -Йорку.
Fairtrade сертифікований
Штамп сертифікації Fairtrade говорить про те, що життя виробників та їх навколишніх громад покращуються, будучи частиною системи Fairtrade.Беручи участь у системі Fairtrade, фермери отримують більш високі частки доходу на основі мінімальної цінової моделі, яка встановлює найнижчий рівень, для якого може бути проданий урожай какао, і має більше переговорів під час торгових переговорів.
Печатка затвердження Альянсу дощових лісів
Шоколадні вироби, які мають знак схвалення Rainforest Alliance (включно із зображенням жаби), сертифіковано містять какао, яке було вирощено та виведено на ринок за допомогою методів і практик, які організація вважає екологічно стійкими та гуманними.
Органічна етикетка USDA
Шоколадні вироби, які несуть органічну печатку USDA, гарантують, що шоколадні вироби пройшли процес органічної сертифікації, де фермерам какао потрібно дотримуватися суворих стандартів виробництва, обробки та маркування.
Сертифікований веган
Какао-боби за замовчуванням є веганським продуктом, тож що означає, коли шоколадні компанії вказують на своїй упаковці, що вони є веганським продуктом?
Потенційні недоліки сертифікатів, ущільнювачів та етикетки
Хоча сторонні сертифікати певною мірою приносять користь фермерам та виробникам, вони також час від часу викликають критику з боку деяких у цій галузі за те, що вони не досить далеко, щоб підтримати фермерів.Наприклад, Лайсконіс каже, що велика частина какао, вирощена дрібними фермерами, є органічною за замовчуванням.Однак дорогий процес сертифікації може виявитися недосяжним для цих виробників, заважаючи їм на крок наблизитися до справедливої оплати.
Чи існують харчові відмінності між етичним і звичайним шоколадом?
Немає відмінностей між етичним та звичайним шоколадом з точки зору харчування.Боба какао, природно, гіркі, а виробники шоколаду можуть додати цукор і молоко, щоб замаскувати гіркоту квасолі.Як правило, чим вище перелічений відсоток какао, тим нижчий вміст цукру.Як правило, молочні шоколадні цукерки вищі в цукрі і менше гіркої дегустації, ніж темні шоколадні цукерки, які містять менше цукру і смакують більше гірких.
Шоколад, виготовлений з альтернативи молока на рослинній основі, таких як кокос, вівсяні та горіхові добавки, набувають все більшої популярності.Ці інгредієнти можуть запропонувати більш солодкі та кремові текстури, ніж традиційні молочні цукерки.Laiskonis радить: "Зверніть увагу на заяву про інгредієнт на упаковку шоколаду ... без молочних батончиків можуть бути виготовлені на спільному обладнанні, яке також переробляє ті, що містять молочні продукти".
Де я можу купити етичний шоколад?
Через зростаючий попит на етичний шоколад тепер ви можете знайти їх у своїх місцевих продуктових магазинах на додаток до ремісничих ринків та в Інтернеті.Проект про розширення можливостей продовольства також склав список без молочних марків, що не містять молочних продуктів.
Підсумок: чи варто купувати етичний шоколад?
Хоча ваше рішення придбати етичний або звичайний шоколад - це особистий вибір, знаючи, звідки походить ваш улюблений шоколад (і їжа в цілому), змушує вас оцінити фермерів, харчової системи та навколишнього середовища, а також відображати основні соціально -економічні проблеми .
Час публікації: 17 січня 2024 р
