Вони стверджують, що вміст жиру в шоколаді допомагає створити його гладку та приємну якість.

Доктор Сіаваш Солтанахмаді керував дослідженням і сподівається, що його результати допоможуть розробити «наступне покоління» здоровішого шоколаду.

Коли шоколад кладеться в рот, поверхня ласощів вивільняє жирну плівку, яка робить її гладкою.

Але дослідники стверджують, що жир глибше всередині шоколаду відіграє більш обмежену роль, і тому його кількість можна зменшити без впливу на відчуття шоколаду.

Доктор Солтанахмаді сказав: «Наше дослідження відкриває можливість того, що виробники можуть розумно розробляти темний шоколад, щоб зменшити загальний вміст жиру».

Команда використовувала штучну «3D поверхню, схожу на язик», розроблену в Університеті Лідса, щоб провести дослідження, і дослідники сподіваються, що таке ж обладнання можна використовувати для дослідження інших продуктів, які змінюють текстуру, таких як морозиво, маргарин і сир. .