Stone Grindz, якою спільно керують Кейсі МакКаслін і Стівен Шиплер, є виробником шоколаду зі гребінцем у Скоттсдейлі.Цей вишуканий шоколад отримав безліч нагород, у тому числі медаль Італійської міжнародної шоколадної нагороди, але цим шоколатьє-самоучкам нелегко отримати такі нагороди.
Шиплер і Маккарслінг переїхали до Університету штату Арізона з Техасу та Північної Кароліни відповідно.Вони працювали в теперішньому закритому хлібному кошику Мези й познайомилися, коли продавали хлібобулочні вироби на місцевому фермерському ринку.Вони вирішили розпочати власний бізнес у 2012 році, продаючи оригінальні поживні батончики, скибочки капусти, горіхове масло та шоколад як продавці на фермерських ринках.Stone Grindz розкупили за перші кілька тижнів.
МакКарслінг сказав, що клієнт забрав шматочок шоколаду і сказав: «Ваш шоколад зіпсований.Він розпався на шматки і мав смак сміття.Мені довелося його викинути».Він попросив повернути гроші.
Маккаслін сказав: «Я хочу подякувати йому», — сказав Маккаслін у твердій і спокійній манері (і завжди готовий відповісти на будь-які запитання про шоколад).«Як тільки я повернув йому гроші, я вирішив піти додому, навчитися темперувати шоколад і спробувати смажити какао».
Темперування - це процес розтоплення шоколаду, охолодження його до певної температури, а потім формування.Якщо його не темперувати, шоколад не буде блищати і стане м'яким при кімнатній температурі.
Новий бізнес-партнер погодився зосередитися лише на одному продукті: шоколаді.Вони почали досліджувати та тестувати, і знадобилося чотири роки, щоб перевірити криву смаження.МакКаслін сказав: «Стівен має надзвичайну здатність заглиблюватися в будь-яку тему».
У 2016 році Стоун Ґріндз потрапив до короткого списку Food Awards у Сан-Франциско.На другому році вони виграли нагороду для гурманів і чотири міжнародні шоколадні нагороди.У 2018 році вони також виграли ще одну «нагороду для гурманів» і п’ять міжнародних шоколадних нагород і навіть взяли участь у всесвітньому конкурсі.На веб-сайті Марти Стюарт також вказано батончик Wild Bolivia Bar як один із 20 найкращих шоколадних батончиків для подарунків.
Нарешті, у 2019 році вони виграли 3rd Good Food Award і 10 International Chocolate Awards.Серед них дві золоті медалі, здобуті на всесвітніх змаганнях, що проходили в Італії, а саме перуанський Ukayari і Suntory Whiskey Stone Grinz та азіатська грушева карамель, які є найкращими шоколадними цукерками на планеті в цій категорії.
Уся ця магія відбувається на (сертифікованій) кухні квартири з невеликими м’ясорубками та картонними коробками, які збирають тепло для очищення шоколаду при 160 градусах за Фаренгейтом.(Рафінування — це процес змішування твердих частинок какао з цукром і сухим молоком, доки частинки не стануть меншими, а суміш стане рідкою. Це змушує шоколадну коксу виливати шоколад у форму.)
Якщо вам цікаво дізнатися про цей процес, тоді обидва особи опублікували відео.Шилпер і МакКаслін вважають, що шоколад включає як художнє вираження, так і обізнаність суспільства.Він сказав, що для Гітлера шоколад – це «цілісність, чесність, мистецтво, експресія, краса, колір, текстура та аромат.Для мене шоколад, безперечно, є одержимістю».
«Наша філософія шоколаду дуже проста», — сказав Маккаслін.«Якість на першому місці.Ми докладаємо всіх зусиль, щоб зробити шоколад найприємнішим засобом, який ми можемо вживати, і максимально зменшити його забруднення.Крім того, для нас дуже важливі чесна торгівля, етичні закупівлі та висока ціна какао».
Всі продукти веганські і не містять сої, молочних продуктів і глютену.На відміну від більшості комерційних шоколадних цукерок, виготовлених із суміші какао-бобів, боби Stone Grindz мають єдине походження, реліквію та органічні.Це дуже вражає для людей, які знаються на шоколаді, тому що ніде сховати боби з одного джерела.Жодне змішування не може «виправити» смак.Шоколадье повинні використовувати тільки свої навички.Смак виходить від запікання та рафінування.
Кава в зернах Stone Grindz пройшла більше 25 тестів обсмажування, щоб знайти найкращих представників конкретних кавових зерен.Випічка - це ще й урок терпіння.Боби обсмажуються при нижчій температурі протягом тривалого часу, щоб отримати насичений смак.
Стоун Гріндз співпрацював із місцевим художником Джо Мехлом над дизайном упаковки, який легко помітити завдяки вибуховому використанню кількох кольорів.Мел знайшов натхнення в південноамериканському традиційному мистецтві та згадав про походження квасолі (Перу, Еквадор і Болівія).
Після років практики, років слави та дивовижної упаковки Stone Grindz усе ще легко доступний.Його шоколадні батончики та цукерки (які змінюються залежно від сезону) можна придбати онлайн або в Whole Foods і AJ's Food Foods.Однак, як і раніше, ви також можете знайти Stone Grindz у житлових районах, Старому місті Скоттсдейла та на фермерському ринку Гілберта.
І, якщо ви не можете вирішити, що купити, будь ласка, поговоріть з МакКасліном.Вона знайде ваш ідеальний бар.
Зберігайте Phoenix New Times вільним… Відколи ми заснували Phoenix New Times, він був визначений як вільний, незалежний голос Phoenix, і ми хочемо зберегти цей стан.Надайте нашим читачам вільний доступ до місцевих новин, їжі та культури.Від політичних скандалів до найгарячіших нових гуртів, створення різноманітних історій, у тому числі сміливих репортажів, стильних текстів і співробітників, які отримали спеціальну нагороду Sigma Delta Chi від Асоціації професійних журналістів до журналістської нагороди Casey Medorious.Весь персонал.Однак, оскільки існування місцевих новин знаходиться в облозі, а невдачі в доходах від реклами мають більший вплив, для нас, як ніколи, нам потрібно надавати фінансову підтримку для підтримки місцевих новин.Ви можете допомогти, взявши участь у нашій програмі членства «Я підтримую», щоб ми могли й надалі покривати Phoenix без сплати жодної комісії.