Stone Grindz, яким спільно керують Кейсі Маккаслін і Стівен Шиплер, є виробником шоколаду з гребінцем, який базується в Скоттсдейлі.Цей вишуканий шоколад отримав безліч нагород, включаючи медаль Італійської міжнародної шоколадної премії, але цим шоколадним самоучкам нелегко отримати такі нагороди.
Шиплер і Маккарслінг переїхали до Університету штату Арізона з Техасу та Північної Кароліни відповідно.Вони працювали в тепер закритому хлібному кошику Меса і зустрічалися, продаючи випічку на місцевому фермерському ринку.У 2012 році вони вирішили відкрити власний бізнес, продаючи оригінальні харчові батончики, скибочки капусти, масло з кам’яних горіхів і шоколад як продавці на фермерському ринку.Stone Grindz був розпроданий протягом перших кількох тижнів.
Маккарслінг сказав, що клієнт забрав шматочок шоколаду і сказав: «Ваш шоколад гнилий.Воно розбилося на шматки і на смак було як сміття.Мені довелося його викинути».Він попросив повернути гроші.
Маккаслін сказав: «Я хочу подякувати йому», — сказав Маккаслін твердо і спокійно (і завжди готовий відповісти на будь-які запитання про шоколад).«Коли я повернув йому гроші, я вирішив піти додому, навчитися темперувати шоколад і спробувати обсмажити какао».
Темперування – це процес розтоплення шоколаду, охолодження його до певної температури, а потім формування форми.Якщо його не темперувати, то шоколад не буде блищати, а при кімнатній температурі стане м’яким.
Новий бізнес-партнер погодився зосередитися лише на одному продукті: шоколаді.Вони почали досліджувати та тестувати, і знадобилося чотири роки, щоб перевірити криву смаження.Маккаслін сказав: «Стівен має надзвичайну здатність вникати в будь-яку тему».
У 2016 році Стоун Гріндз потрапив у шорт-лист на премію Food Awards в Сан-Франциско.На другому курсі вони отримали нагороду для гурманів і чотири міжнародні шоколадні нагороди.У 2018 році вони також отримали ще одну «нагороду для гурманів» і п’ять міжнародних шоколадних нагород і навіть брали участь у всесвітньому конкурсі.На веб-сайті Марти Стюарт бар Wild Bolivia Bar також входить до 20 найкращих шоколадних батончиків для подарунків.
Нарешті, у 2019 році вони виграли 3-ю премію Good Food та 10 International Chocolate Awards.Серед них дві золоті медалі, завойовані на світових змаганнях, що проходили в Італії, а саме «Перуанський укаярі» від Stone Grinz і віскі Suntory і азіатська груша карамель, які є найкращими шоколадними цукерками планети в цій категорії.
Вся ця магія відбувається на (сертифікованій) квартирі кухні з кількома дрібними млинками та деякими картонними коробками, які збирають тепло для очищення шоколаду при 160 градусах за Фаренгейтом.(Рафінування — це процес змішування твердих частинок какао з цукром і сухим молоком до тих пір, поки частинки не стануть меншими, а суміш не розрідиться. Це змушує шоколадну кока-колу вилити шоколад у форму.)
Якщо вам цікаво дізнатися про цей процес, обидві особи опублікували відео.Для Шілпера і Маккасліна шоколад передбачає як художнє вираження, так і обізнаність суспільства.Він сказав, що для Гітлера шоколад — це «чесність, чесність, мистецтво, вираз, краса, колір, текстура та аромат.Для мене шоколад, безперечно, одержима ідея».
«Наша філософія шоколаду дуже проста», – сказав Маккаслін.«Якість на першому місці.Ми наполегливо працюємо, щоб зробити шоколад найприємнішим способом, який ми можемо використовувати, і максимально зменшити слід.Більше того, справедлива торгівля, етичні закупівлі та високі ціни на какао для нас дійсно важливі».
Всі продукти є веганськими і не містять сої, молочних продуктів і глютену.На відміну від більшості комерційних цукерок, виготовлених із суміші какао-бобів, боби Stone Grindz є єдиним походженням, реліквією та органічними.Це дуже вражає людей, які знають шоколад, тому що квасоля з одного джерела нікуди сховатися.Ніяке змішування не може «виправити» смак.Шоколатьє повинні використовувати лише свої навички.Смак виходить від запікання та очищення.
Кавові зерна Stone Grindz пройшли понад 25 тестів на обсмажування, щоб знайти найкращих представників конкретних кавових зерен.Випічка – це також урок терпіння.Квасоля обсмажується при нижчій температурі протягом тривалого часу, щоб отримати глибокий смак.
Стоун Гріндз співпрацював з місцевим художником Джо Мелом над дизайном упаковки, який легко помітити завдяки вибуховому використанню кількох кольорів.Мел знайшов натхнення в традиційному мистецтві Південної Америки і згадав походження бобів (Перу, Еквадор і Болівія).
Після років практики, років слави та дивовижної упаковки, Stone Grindz все ще можна легко дістатися.Його шоколадні плитки та цукерки (які змінюються залежно від сезонів) можна придбати в Інтернеті або в Whole Foods та AJ's Food Foods.Однак, як і раніше, ви також можете знайти Stone Grindz в житлових районах, Старому місті Скоттсдейл і на ринку фермерів Гілберта.
І якщо ви не можете вирішити, що купити, поговоріть із Маккасліном.Вона знайде ваш ідеальний бар.
Зберігайте Phoenix New Times вільним… Відколи ми запустили Phoenix New Times, його визначили як вільний, незалежний голос Phoenix, і ми хочемо зберегти цей стан.Дайте нашим читачам вільний доступ до місцевих новин, їжі та культури.Від політичних скандалів до найпопулярніших нових гуртів, які створюють різноманітні історії, включаючи сміливі репортажі, стильні тексти та співробітники, які отримали від Асоціації професійних журналістів спеціальну нагороду Sigma Delta Chi до премії Casey Medorious Journalism Award.Весь персонал.Однак, оскільки місцеві новини перебувають у облозі, а зниження доходів від реклами має більший вплив, для нас, як ніколи, нам потрібно надати фінансову підтримку для підтримки місцевих новин.Ви можете допомогти, беручи участь у нашій програмі членства «Я підтримка», щоб ми могли продовжувати покривати Phoenix без сплати будь-яких зборів.