suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp: +8615528001618

У віддаленій острівній країні Сан-Томе і Принсіпі в Західній Африці італієць Клаудіо Конаро вважає, що він створив найкращий шоколад у світі.Конаро вважає, що найвищі скарби, які рекламує шоколадна індустрія, насправді — це лише «багато хвастощів, багато цукру та багато упаковки».Протягом багатьох років Cornaro завжди займався виготовленням найкращого шоколаду в світі.

Зараз його хвалять багато журналів для гурманів у всьому світі, а його продукція продається в Європі, Сполучених Штатах, Японії та інших країнах.Ті, кому пощастило скуштувати виготовлений ним шоколад, думали, що ніколи раніше не пробували справжній шоколад.

невелика острівна продукція експортується за кордон

Зараз Корнаро живе в Демократичній Республіці Сан-Томе і Принсіпі, невеликій країні в Західній Африці, яка знаходиться далеко, і яку мало хто відвідував.Він складається з двох вулканічних островів у Гвінейській затоці — Сан-Томе і Принсіпі. Він складається з 14 островів, включаючи Роллас і Карлоссо.Колись це була колонія Португалії.У 19 столітті він був в основному відомий двома речами: рабами і какао-бобами.Зараз тут залишилися тільки какао-боби.Будинок Корнаро розташований на набережній у столиці Сан-Томе, а його шоколадна лабораторія знаходиться позаду будинку.

Конаро народився у Флоренції, Італія, але живе в Африці 34 роки.Тут він був самоучкою і дізнався все про шоколад.

Він сам і його шоколадні цукерки тепер часто з'являються в різних журналах про їжу.Його важка робота називається «Kona Rococo» і продається за 10 євро за 130 грамів.Мало хто в Сан-Томе і Принсіпі може дозволити собі цей вид шоколаду, і Корнаро може продавати їх тільки морем до Франції, Італії, Іспанії, США та Японії.

від чистого шоколаду захоплює дух

У 56-річного Клаудіо Конаро сива борода і м'які очі.Він дістав із кишені ножа й нарізав шматочок шоколаду, який стояв перед ним, на тонкі смужки.Це шматочок шоколаду з соком какао та родзинками, чистотою 70%.Він понюхав шоколад, потім відкинувся назад, спостерігаючи, як група випробувачів заплющує очі й дозволяє їм зануритися в сильний і ароматний запах соку какао, солодкість родзинок і аромат алкоголю.Він усміхається.

"Що ти думаєш?"запитав він.

На думку Конаро, кожен, хто вперше спробує його шоколад, зрозуміє, що ніколи не їв справжнього шоколаду.Він вважає, що в цьому світі немає шоколаду, який можна порівняти з його «хазяйством».Ці перші продукти включають 75% чистого шоколаду зі смаком імбиру, 80% чистого шоколаду з цукром і найкраще з усіх його скарбів: 100% чистий шоколад.

«Вищий товар» не має оригінального смаку

Але перед лицем бурхливої ​​хвилі комерціалізації його боротьба була самотньою битвою.Тому що він хоче дозволити світу скуштувати справжній шоколад, а не демонструвати кричущу розкіш, як незліченні виробники шоколаду.

Коли Корнаро взяв з полиці коробку шоколадних цукерок, він сказав: «Сьогоднішній шоколад — це насправді багато хвастощів, розплавленого у великій кількості цукру та багато упакованого.Це 100% чистота з Венесуели.Какао занадто дороге».Він понюхав шоколадку в руці, відламав шматочок і поклав його собі в рот, а потім скочив гримасу.«Жирний, гіркий, без запаху.Якщо ви хочете сказати, що це теж хороший шоколад, то я не знаю, який ще шоколад поганий.Але наш власний шоколад дозволить вам відчути оригінальний смак какао-бобів».

Противниками Конаро є великі транснаціональні компанії, які контролюють шоколадний бізнес.Вони переробляють неякісні какао-боби і використовують різні технології, щоб зробити шоколад ароматним і смачним.Він сказав: «Вони поміщають какао-боби в «машину у формі раковини», яка спеціально використовується для видалення смаку какао-бобів».Він мав на увазі тістомісильну машину, яка спочатку мала використовуватись для очищених какао-бобів.Какао-боби багаторазово перемелюються в цій машині, а потім нагріваються до 80 градусів за Цельсієм, і до цього часу воно вже зовсім не має смаку.Потім додадуть ваніль, щоб відновити її аромат, назвуть «найкращим продуктом» і продадуть по 100 євро за 1000 грамів.Це фактично оброблений продукт, який повністю втратив свій первинний смак.

Конаро сказав, що молочний шоколад, який продається в супермаркетах, насправді набагато чистіший, ніж ці предмети розкоші.

Якість какао-бобів є найважливішою

У житті Корнаро є три улюблені речі: кава, какао і кокос.

Саме в каву він закохався спочатку.У 22 роки він відчув, що в Італії все занадто ідеально на його смак, тому він виїхав до Заїру (Конго, столиця якого Кіншаса).Він заволодів двома покинутими плантаціями і почав вирощувати каву.Його плантація займає площу 2500 гектарів і розташована в джунглях.Щоб дістатися туди зі столиці Кіншаси на човні, потрібно 1600 кілометрів.Він залишався на плантації багато років.У цей період він хворів на малярію та шистосомоз.Але він любить свій кавовий бізнес, і тепер згадує, що обслуговував кавові дерева так само дбайливо, як виноробна садиба вирощує виноград.

Але потім почалася війна.Повстанці зайняли його кавове поле.У 1993 році Корнаро разом із дружиною та двома дітьми втік до Сан-Томе.

тут він знайшов свій бізнес з какао-бобів.

Спочатку сім'я жила в дерев'яних халупах на пляжі Прінсіпі.Людей було небагато, тому іноді вони просто ходили голі.Подорожуючи лісом на великі відстані, Корнаро час від часу стикався зі старими какао-деревами.У 1819 році король Португалії наказав висадити перші какао-дерева в Африку з Бразилії в Південній Америці.Дерева какао, які побачив Корнаро, були вироблені першою партією.

У цих какао-деревах немає ніякої загадки.Однак порівняно з сучасними гібридними сортами, на які покладається шоколадна промисловість, какао-дерева, які використовує Корнаро, мають менший урожай, але смак вироблених ними какао-бобів невідомо у скільки разів кращий.Для тих, хто хоче робити найкращий шоколад у світі, якість какао-бобів є найважливішою.

Унікальна формула таємно без анонсів

Але навіть з такими високоякісними какао-бобами Cornaro ще багато років думав, щоб знайти правильний метод виробництва.Так само, як коли люди обробляють виноград під час виготовлення вина, він дасть какао-бобам бродити більше двох тижнів.

Потім він ставив квасолю на піч сушитися.Жінки в білих халатах і масках трясуть квасолю в сито і видаляють гірку квасолю рукою.Тоді люди використовуватимуть саморобний вентилятор, щоб здувати дрібний пил із квасолі.Кінцевим продуктом є какао-паста.

Однак Конаро замовчує про більшість інших секретів у процесі виготовлення шоколаду.

Корнаро не дуже зацікавлений у маркетингу продукту, можливо, тому його бізнес ніколи не був таким популярним.Він не розмовляє англійською і рідко їздить до Європи, тому що відчуває, що Європа стала менш милою, ніж раніше.Говорячи про своє рідне місто Флоренцію, він сказав, що воно стало «Діснейлендом» для туристів.Вулиці повні предметів розкоші.«Звичайних, нормальних речей більше не можна побачити».

лише перфекціонізм

Конаро — перфекціоніст, одержимий смаком і ефектом.З ним нелегко ладити.Вони з дружиною давно розлучилися;зараз вона живе в Лісабоні (столиці Португалії).

Він узяв мачете, заліз у свій бірюзовий лімітований «Фіат» і планував поїхати на свою плантацію.Нарешті він сказав: «Я вважаю, що шоколадна промисловість боїться нас.Так має бути.Хто сказав їм продавати шоколад «75% чистоти», хоча він містить лише трохи какао?»