suzy@lstchocolatemachine.com (постачальник рішень для шоколадних машин)

WhatsApp:+8615528001618

У віддаленій острівній країні Сан-Томе і Прінсіпі в Західній Африці італієць Клаудіо Конаро вважає, що він розробив найкращий шоколад у світі.Конаро вважає, що найвищі скарби, які рекламує шоколадна індустрія, насправді — це «багато хвастощів, багато цукру та багато упаковки».Протягом багатьох років Корнаро завжди робив найкращий шоколад у світі як свою місію.

Зараз його хвалять багато журналів для гурманів по всьому світу, а його продукція продається в Європі, США, Японії та інших місцях.Ті, кому пощастило спробувати шоколад, який він приготував, думали, що ніколи раніше не куштували справжнього шоколаду.

дрібна острівна продукція експортується за кордон

Зараз Корнаро живе в Демократичній Республіці Сан-Томе і Прінсіпі, маленькій країні в Західній Африці, яка знаходиться далеко, і мало хто відвідував її.Він складається з двох вулканічних островів у Гвінейській затоці — Сан-Томе і Прінсіпі. Він складається з 14 островів, включаючи Роллас і Карлоссо.Колись це була колонія Португалії.У 19 столітті він славився головним чином двома речами: рабами і какао-бобами.Тепер тут залишилися тільки какао-боби.Будинок Корнаро розташований на морській набережній у столиці Сан-Томе, а його шоколадна лабораторія знаходиться за будинком.

Конаро спочатку народився у Флоренції, Італія, але він прожив в Африці вже 34 роки.Тут він був самоукою і дізнався все про шоколад.

Він сам і його шоколадки зараз часто з’являються в різних журналах про їжу.Його важка робота називається «Кона рококо» і продається по 10 євро за 130 грам.Мало хто в Сан-Томе і Прінсіпі може дозволити собі цей вид шоколаду, а Корнаро може продавати їх тільки морем до Франції, Італії, Іспанії, США та Японії.

чистий шоколад захоплює дух

У 56-річного Клаудіо Конаро сива борода і м’які очі.Він дістав з кишені ніж і нарізав скибочку шоколаду перед собою на тонкі смужки.Це шматочок шоколаду з какао-соком і родзинками, чистотою 70%.Він понюхав шоколад, потім відкинувся назад, спостерігаючи, як група тестувальників заплющила очі і дозволила їм зануритися в сильний і ароматний запах какао-соку, солодкість родзинок і аромат алкоголю.Він посміхається.

"Як ти гадаєш?"запитав він.

На думку Конаро, кожен, хто вперше спробує його шоколад, зрозуміє, що ніколи не їв справжній шоколад.Він вважає, що в цьому світі немає такого шоколаду, який можна було б порівняти з його «господарством».Ці «кулачні» продукти включають 75% чистого шоколаду зі смаком імбиру, 80% чистого шоколаду з цукром і найкраще з усіх його скарбів: 100% чистий шоколад.

«Supreme Goods» не має оригінального смаку

Але перед обличчям наростаючого припливу комерціалізації він вів самотню битву.Тому що він хоче, щоб світ скуштував справжній шоколад, а не демонстрував кричущу розкіш, як незліченна кількість виробників шоколаду.

Коли Корнаро взяв з полиці коробку шоколадних цукерок, він сказав: «Сьогоднішній шоколад насправді дуже вихвалений, розтоплений на велику кількість цукру та багато упакований.Це 100% чисте з Венесуели.Какао надто дороге».Він понюхав шоколад у руці, відламав шматочок і поклав його в рот, а потім зробив гримку.«Жирний, гіркий, без запаху.Якщо ви хочете сказати, що це теж хороший шоколад, то я не знаю, який ще шоколад поганий.Але наш власний шоколад дозволить вам скуштувати оригінальний смак какао-бобів».

Опонентами Конаро є великі транснаціональні компанії, які контролюють шоколадний бізнес.Вони обробляють неякісні какао-боби і використовують різні техніки, щоб зробити шоколад ароматним і смачним.Він сказав: «Вони поміщають какао-боби в «машину у формі раковини», яка спеціально використовується для видалення смаку какао-бобів».Він мав на увазі місильну машину, яка спочатку мала використовуватися з очищених какао-бобів.Какао-боби неодноразово подрібнюються в цій машині, а потім нагріваються до 80 градусів Цельсія, і до цього часу воно зовсім не має смаку.Потім додадуть ваніль, щоб повернути її аромат, назвуть «найкращим продуктом» і продадуть по 100 євро за 1000 грамів.Це фактично оброблений продукт, який повністю втратив свій первісний смак.

Конаро сказав, що молочний шоколад, який продається в супермаркетах, насправді набагато чистіший, ніж ці предмети розкоші.

Якість какао-бобів є найважливішим

У житті Корнаро є три улюблені речі: кава, какао і кокос.

Спочатку він закохався в каву.У 22 роки він відчув, що в Італії все надто ідеально на його смак, тому виїхав до Заїру (Конго, столицею якого є Кіншаса).Він захопив дві покинуті плантації і почав вирощувати каву.Його плантація займає площу 2500 га і розташована в джунглях.Від столиці Кіншаси на човні потрібно 1600 кілометрів.На плантації він пробув багато років.У цей період він хворів на малярію та шистосомоз.Але він любить свій кавовий бізнес, і тепер він згадує, що обслуговував кавові дерева так само дбайливо, як у винній садибі вирощує виноград.

Але потім почалася війна.Повстанці зайняли його кавове поле.У 1993 році Корнаро разом із дружиною та двома дітьми втік до Сан-Томе.

тут він знайшов свій бізнес з какао-бобами.

Спочатку сім'я жила в дерев'яних халупах на пляжі Прінсіпі.Людей там було небагато, тож іноді просто ходили голими.Подорожуючи на великі відстані в лісі, Корнаро час від часу зустрічав старі дерева какао.У 1819 році король Португалії наказав завезти в Африку перші дерева какао з Бразилії в Південній Америці.Дерева какао, які побачив Корнаро, були виготовлені з першої партії.

У цих деревах какао немає ніякої таємниці.Однак у порівнянні з сучасними гібридними сортами, на які спирається шоколадна промисловість, какао-дерева, які використовує Корнаро, мають меншу врожайність, але смак какао-бобів, які вони виробляють, невідомо, у скільки разів кращий.Для тих, хто хоче зробити найкращий шоколад у світі, якість какао-бобів є найважливішою.

Унікальна формула таємно неоголошена

Але навіть маючи такі високоякісні какао-боби, Корнаро все ще багато років розмірковував, щоб знайти правильний метод виробництва.Так само, як коли люди обробляють виноград під час виготовлення вина, він дозволить какао-бобам бродити більше двох тижнів.

Потім він ставив квасолю сушитися в піч.Жінки в білих халатах і в масках струшують квасолю на сито, а гірку квасолю видаляють вручну.Тоді люди будуть використовувати саморобний вентилятор, щоб здути дрібний пил з квасолі.Кінцевий продукт - какао-паста.

Проте Конаро не говорить про більшість інших секретів у процесі виготовлення шоколаду.

Корнаро не дуже цікавиться маркетингом продуктів, що може бути причиною того, що його бізнес ніколи не був таким популярним.Він не говорить англійською і рідко їздить до Європи, тому що відчуває, що Європа стала менш милою, ніж раніше.Говорячи про своє рідне місто Флоренцію, він сказав, що воно стало «Діснейлендом» для туристів.Вулиці повні предметів розкоші.«Звичайних, нормальних речей більше не можна побачити».

самотній перфекціонізм

Конаро — перфекціоніст, одержимий смаком та ефектом.З ним непросто ладити.Вони з дружиною давно розлучилися;зараз вона живе в Лісабоні (столиці Португалії).

Він взяв мачете, заліз у свій бірюзовий лімітований «Фіат» і планував поїхати на свою плантацію.Нарешті він сказав: «Я вірю, що шоколадна індустрія боїться нас.Так має бути.Хто сказав їм продавати шоколад із «чистотою 75%, навіть якщо він містить лише трохи какао?»