Шоколад є звичайним інгредієнтом для випічки, і його можна розділити на різні види відповідно до сорту та смаку.Як новачок у кондитерській справі, коли готую шоколадні десерти, я часто бачу в рецепті позначку «Темперований шоколад».Що таке темперований шоколад?Чим він відрізняється від шоколаду, який продають у звичайних супермаркетах?Чи потрібно використовувати «темперований шоколад», щоб зробити його смачним?

Відповідь: так!Якщо ви хочете, щоб ваш готовий продукт виглядав і мав ідеальний смак для подарунків, прийому гостей або завантаження фотографій, це точно буде темперований шоколад.ПОВ’ЯЗАНЕ: Як зробити декоративні квіти з шоколаду або цукрової стружки швидкого приготування (графічний посібник)

Темперований шоколад проти нетемперованого шоколаду

Як поділити?Простіше кажучи, темперований шоколад – це шоколад, який необхідно розчинити та «загартувати», перш ніж його можна буде використовувати після покупки додому;з іншого боку, нетемперований шоколад — це шоколад, який можна використовувати без темперування.

Різниця між ними полягає в інгредієнтах і структурі шоколаду.Звичайний шоколад містить кілька основних інгредієнтів: какао терте (какао-паста), какао-масло (Cocoa Butter) і добавки, такі як молочні продукти і цукор.

Нетемперований шоколад витягне «какао-масло» з інгредієнтів шоколаду та замінить його рослинною олією (пальмовою олією, кокосовою олією), і температура плавлення підвищиться.Хоча шоколад не легко плавиться і деформується, він також втрачає свій гладкий смак, текстуру та аромат.Недобре, він відноситься до нижчого шоколаду, тому ціна набагато нижча, він підходить для звичайного вживання початківцями, і його можна використовувати для приготування десертів після розтоплення.

Машина для темперування шоколаду LST

Couverture Chocolate — високоякісний шоколад, усередині якого багато натурального масла какао (32–39%).Масло какао має великий вплив на шоколад.Він досить чутливий до температури, навіть у руках і роті.Невеликий перепад температур також вплине на ступінь плавлення.Це дозволяє шоколаду бути твердим за нормальної кімнатної температури, але миттєво тане, коли ви кладете його в рот.

Що таке Темпер?

Какао-масло утворює різні кристалічні стани при різних температурах.Етап «темперування» полягає в тому, щоб змусити какао-масло виробляти стабільну хорошу кристалізацію при певній температурі, щоб шоколад мав гарний блиск і крихкість;тоді як інші кристалічні Він відокремить цукор, олію та інші речовини в шоколаді.Поява або зникнення цих кристалів буде викликано змінами температури.Регулювання температури полягає в контролі температури для стабілізації кристалічного стану всередині шоколаду в кінці.

У процесі регулювання температури, після того, як шоколад нагріється до певної температури, частинки всередині знову об’єднаються, змінивши початкову кристалічну структуру;коли шоколад знову охолоне, він матиме гладкий зовнішній вигляд і гладкий смак, а текстура значно покращиться.Якість також більш стабільна.

Комерційно доступні темперовані шоколадні цукерки мають дещо інше походження та інгредієнти.Темний шоколад, молочний шоколад і білий шоколад підходять для різних температур.При нагріванні обов’язково звертайте увагу на написи на упаковці.

У процесі регулювання температури, після того, як шоколад нагріється до певної температури, частинки всередині знову об’єднаються, змінивши початкову кристалічну структуру;коли шоколад знову охолоне, він матиме гладкий зовнішній вигляд і гладкий смак, а текстура значно покращиться.Якість також більш стабільна.

Комерційно доступні темперовані шоколадні цукерки мають дещо інше походження та інгредієнти.Темний шоколад, молочний шоколад і білий шоколад підходять для різних температур.При нагріванні обов’язково звертайте увагу на написи на упаковці.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618