Ви можете купити продукцію Laurent Gerbaud тільки в кафе в Raven Ravenstein, неподалік від центрального вокзалу Брюсселя.
Лоран Жербо чарівний, сповнений ентузіазму та широко усміхнений, як Гранд-Плас.Це моя шоколадна ідея.Але для цієї людини є ще щось, окрім погляду в його очах: ​​Лоран — ерудована людина, його цікавість до подорожей і мови — він вільно розмовляє мандаринською — для нього чудове обслуговування.
«Моє натхнення приходить із Китаю», — сказав мені Лоран у однойменному кафе на вулиці Raven Ravenstein.Лоран вперше приїхав до Шанхаю, будучи студентом, але був глибоко зворушений ставленням місцевих жителів до шоколаду, і помітив, що цукор відіграє більш вимірну роль у деяких китайських стравах.Справедливо сказати, що досвід життя там змінив смакові рецептори Лорана.Після повернення до Бельгії його першим великим успіхом у продажах стали кумквати в шоколаді.
Дізнайтеся більше з цієї серії — познайомтеся з виробником: іспанська сім’я, яка створює найкращий у світі шафран
Протягом наступних восьми років Лоран продавав свої шоколадні цукерки на кіоску на ринку Бойтсфор у Брюсселі, а також пропонував приготовану їжу.Потім у 2009 році він відкрив кафе та майстерню, його мантра: «менше цукру, ніякого алкоголю, пийте більше какао».Вегетаріанців більше.Він пояснив: «Я ніколи не використовував яйця в шоколаді, а кокосові вершки замість молока в деяких сумішах».«Випадково, а не задумом, близько половини моїх продуктів є веганськими».
Дідусь Лорана був пекарем, і це була важка нічна робота з високою зарплатою, настільки, що його бабуся заборонила своїм дітям йти по стопах чоловіка.Тим не менш, смак свіжих тістечок, вафель і пирогів все ще залишався в пам’яті онука, сіючи зерна для його остаточної кар’єри.
Коли я відвідав студію Лорана, перше, що я побачив, це вершки та шоколадні бріоші, які перемішуються в машині для темперування.Потім він вилив його у форму й охолодив, одночасно з’єднавши інші інгредієнти: фісташки, кеш’ю, султан, інжир, курагу, журавлину, папайю, імбир, какао-крупку, лісовий горіх і той самий східноазіатський смак, як зазвичай. У цьому випадку і ейокан, і узу є японськими цитрусовими.Після застигання шоколаду ним посипають все інше.Їх абстрактна композиція виглядає дуже ефектно, схожа на картини Джексона Поллока.
Перед від'їздом я пройду тест на смак Жербо.Я спробував шматочок шоколаду з супермаркету (чудовий), а потім спробував його власні 12 інновацій, включаючи цедру грейпфрута (чудово), цукати з імбиру (незвичайно), кунжутне праліне (дивно) і начинку з сушеного інжиру (боже).Потім я знову спробував комерційну рекламу.Я сказав йому: «Тепер він на смак як картон».«Точно!»Він вигукнув і сплеснув руками.
Вийшовши з кафе, я помітив на стіні слоган: «Шоколад набагато вищий за поцілунок».Деякі справді певні.
Ви можете купити продукцію Laurent Gerbaud тільки в кафе в Raven Ravenstein, неподалік від центрального вокзалу Брюсселя.Щоб дізнатися про виготовлення шоколаду та можливість взяти участь у «Випробуванні смаку Жербо», будь ласка, забронюйте місце на його суботньому семінарі, який проходить з 11.30 до 13.00 (35 євро / 32 фунти на особу).
Цукерки Laurent Gerbaud містять фісташки, кешью, султани, інжир, курагу, журавлину, папайю, імбир, какао-боб, фундук і деякі східно-азіатські інгредієнти, такі як ейокан і узу.Це японський цитрусовий фрукт.
Пол А Янг, який раніше був керівником кондитерських виробів Марко П’єра Вайта, відкрив свій перший магазин у Лондоні в 2006 році. Відтоді його репутація різко зросла завдяки частим телешоу та регулярним майстер-класам, не кажучи вже про його дивовижні роботи з шоколаду.
Девід Маенхаут (David Maenhout) і Девід (David Maenhout) віддають перевагу смакам, що приготовані зліва, наприклад праліне умамі з кунжутом, які використовує Imperial в Японії.Його темний шоколад з джин-тоніком отримав золоту медаль у Лондоні в 2017 році.
Вільям Керлі пройшов шлях від учня готелю Gleneagles до шеф-кухаря та кондитера The Savoy.Вільям – ще один кулінарний геній.Він не використовує добавки, барвники та консерванти.Чотири рази він отримував нагороду Академії шоколаду найкращому шоколатьє, і він продає свої вишукані шоколадні цукерки, макаруни та печиво в Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)