Придбати продукцію Laurent Gerbaud можна тільки в кафе в Raven Ravenstein, неподалік від центрального вокзалу Брюсселя.
Лоран Жербо чарівний, сповнений ентузіазму і посміхається так широко, як Гранд-Плас.Це моя шоколадна ідея.Але для цього чоловіка, крім погляду в його очі, є щось більше: Лоран — ерудована людина, його цікавість до подорожей і мови — він вільно розмовляє китайською мовою — для нього відмінне обслуговування.
«Моє натхнення приходить з Китаю», — сказав мені Лоран в однойменному кафе на вулиці Рейвен Рейвенстайн.Лоран вперше приїхав до Шанхаю, будучи студентом, але був глибоко зворушений ставленням місцевих жителів до шоколаду — і помітив, що цукор відіграє більш вимірну роль у деяких китайських стравах.Справедливо сказати, що досвід проживання там змінив смакові рецептори Лорана.Після повернення до Бельгії його першим великим успіхом у продажу були кумкват, покриті шоколадом.
Дізнайтеся більше з цієї серії – познайомтеся з виробником: іспанська сім’я, яка стоїть за найкращим шафраном у світі
Протягом наступних восьми років Лоран продавав свої шоколадні цукерки в кіоску на ринку Boitsfort в Брюсселі, а також пропонував приготовлену їжу.Потім у 2009 році відкрив кафе та майстерню, його мантра «менше цукру, ні алкоголю, пий більше какао».Є більше вегетаріанців.Він пояснив: «Я ніколи не використовував яйця в шоколаді, а кокосові вершки замість молока в деяких сумішах».«Випадково, а не задумом, приблизно половина моїх продуктів є веганськими».
Дід Лорана був пекарем, і це була важка нічна робота з високою зарплатою, настільки, що його бабуся заборонила своїм дітям йти по стопах чоловіка.Тим не менш, смак свіжих тортів, вафель і пирогів все ще залишався в пам’яті онука, сіявши насіння для його остаточної кар’єри.
Коли я завітав до студії Лорана, перше, що я побачив, це булочки з вершками та шоколадом, які перемішували в машині для темперування.Потім він вилив у форму і охолодив, зібравши інші інгредієнти: фісташку, кешью, султан, інжир, курагу, журавлину, папайю, імбир, какао-крупку, фундук і той самий східноазіатський аромат, як зазвичай. У випадку, і еййокан, і узу - це японські цитрусові.Після того як шоколад застигне, на нього посипають все інше.Дуже ефектно виглядає їх абстрактна композиція, схожа на картини Джексона Поллока.
Перед від’їздом я пройду «Тест на смак Гербо».Я спробував шматочок супермаркетного шоколаду (краще), а потім спробував 12 його власних інновацій, включаючи цедру грейпфрута (чудово), цукати з імбиру (незвичайний), кунжутне праліне (дивно) і начинку з сушеного інжиру (Боже).Потім я знову спробував комерційну рекламу.Я сказав йому: «Тепер він на смак як картон».«Точно!»— вигукнув він і заплеснув у долоні.
Виходячи з кафе, я помітив на стіні гасло: «Шоколад набагато вище, ніж поцілунок».Деякі дійсно впевнені.
Придбати продукцію Laurent Gerbaud можна тільки в кафе в Raven Ravenstein, неподалік від центрального вокзалу Брюсселя.Щоб дізнатися про виготовлення шоколаду та можливість взяти участь у «Тесті смаку Гербо», будь ласка, забронюйте місце в його суботній майстерні, вартість якої з 11.30 до 13.00 (35 євро / 32 фунти на особу).
Цукерки Лорана Жербо містять фісташки, кешью, султан, інжир, курагу, журавлину, папайю, імбир, какао-крупку, фундук та деякі східноазіатські інгредієнти, такі як еййокан та узу.Це японський цитрусовий фрукт.
Пол А Янг, який раніше був керівником кондитерських виробів Марко П’єра Уайта, відкрив свій перший магазин у Лондоні в 2006 році. Відтоді його репутація різко зросла завдяки частим телевізійним шоу та регулярним майстер-класам, не кажучи вже про його дивовижні шоколадні вироби.
Девід Маенхаут (David Maenhout) і Девід (David Maenhout) віддають перевагу лівоприготованим смакам, таким як праліне з кунжутом умамі, яке використовує Imperial в Японії.Його темний шоколад з джин-тоніком виграв золоту медаль у Лондоні в 2017 році.
Вільям Керлі пройшов шлях від учня готелю Gleneagles до шеф-кухаря і кондитера The Savoy.Вільям — ще один кулінарний геній.Він не використовує добавок, барвників та консервантів.Чотири рази він вигравав нагороду Академії шоколаду в номінації «Найкращий шоколад», і він продає свої вишукані цукерки, макаруни та печиво в Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Телефон / WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзі)